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加工玉米的八大秘密技术
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玉米是全球主要粮食作物主一,是大宗谷物中最合适作为工业原料的种类,其加工空间大,产业链长,具备屡次加工增值的潜力,加工种类多样,被誉为“软黄金”。往常粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时髦。开展下列玉米加工有宽广的市场。
    一、玉米制凉粉 
    选白色玉米用面粉机加工成精粉,然后在缸中对清水,搅拌沉淀即为玉米淀粉。
    1.以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。加热至似开非开时停火。
    2.将0.5千克玉米淀粉放入盆中,加凉水调开(勿太稀或太稠)。
    3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中,疾速搅动加温。但不可在温水时倒入面浆,以防糊锅;也不可在沸腾时倒入,以免构成疙瘩。
    4.搅拌成乳白色时停搅,盖上锅盖煮3~4分钟。待呈清白色且有小气孔呈现时停火即为废品。
    二、玉米奶饮料
    7.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟,滤去水分,加5%的玉米淀粉液磨成乳液,用100目滤布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10千克,搅拌25~35分钟后即为废品。
    2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时,滤去水分,参加5%的玉米淀粉溶液,磨成乳状,用40~70目滤布过滤,参加脱脂奶粉、白砂糖各5千克,搅拌半小时即为废品。
    三、玉米蛋糕
    1.配料。黄玉米面5千克,鸡蛋6千克,糖稀1.2千克,发酵粉50克,白糖3千克,植物油250克,食盐、小苏打、鲜牛奶适量。
    2.制法。①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀,置于蒸锅内蒸30~35分钟,取出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内,参加白糖和小苏打适量,用3根筷子先轻后重,先慢后快搅拌15~20分钟,使蛋的液体起泡变厚,色泽奶白,体积增加1.5~2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中,搅成平均的糊状,静置10分钟。④将蛋糕模具(铝皮饭盒也可)入炉加热,在底部涂1层食用油,以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中,送进烤箱烘烤。待制品烤成金黄色,外表涂上一层油,即成玉米蛋糕。
    四、香酥玉米豆
    1.选料浸泡。玉米去杂质,置于水中浸泡16~24小时。
    2.碱煮去皮。把浸泡好的玉米捞入浓度为8%~9%的食用碱水中,煮沸1小时捞出,投入清水中重复淘洗,直至皮膜、粒柄除去。将玉米粒浸于水中淘洗,直至水溶液呈中性。
    3.煮熟。把洗净的玉米粒放入锅中,煮至米粒无硬核,捞出,晒至半干。
    4.油炸。把半干玉米粒放入加热的食用油中,炸至金黄酥脆。
    5.拌糖粉。将白砂糖以小钢磨磨成粉状,用细筛筛在刚炸好的玉米粒上,拌匀,即为废品。
    五、玉米饴糖
    1.原料:玉米芯(玉米棒脱粒后剩下的内轴)干品60千克,大麦芽12千克,麸皮20千克。
    2.加工:①把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒大小的碎屑,投入清水浸泡?小时,捞出,铺盖一层麦麸。入锅蒸煮15~20分钟后,往碎玉米芯中参加凉水5千克,搅匀,借以产生大量蒸气,使玉米芯中的淀粉进一步糊化。持续蒸煮1小时,使碎玉米芯彻底软化。②停火、放凉,至玉米芯不烫手时拌入麦芽浆(把浸泡发涨的大麦芽加水15千克,磨成浆即成)。③玉米芯与麦芽浆拌匀后放入淋缸,保温2~4小时,即可发酵转化为糖液。最后淋出糖液,入锅熬制成糊,浓稠后即为饴糖。
    六、玉米醋
    玉米芯熬制饴糖后,剩下的玉米糖糟能够酿醋,其质量优秀。
    7.制醋坯。将糖精倒入大缸内,参加占糖糟重量1/3的清水和10%的稻谷壳或煮熟的米糠,拌匀,放置24小时后参加酒母,酒母的用量与酿水酒类似。在30~32℃温度条件下发酵48小时。在发酵料中参加熟醋坯,用量占发酵料的5%~10%,拌匀,在30~35℃温度条件下停止醋酸发酵。7天后即咸醋坯。
    2.陈酿。醋坯制成后停止陈酿。用醋糟、泥土及盐卤等混合物掩盖于缸面,厚3厘米。于20℃以下温度陈酿1~2个月。
    3.淋醋。将醋坯放入淋醋器内。淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成,距缸底6~10厘米处放置滤板,铺上滤布。首先从上面冉冉淋入与醋坯等量的冷开水,醋液从缸底小孔流出,即为生醋。再淋入等量的冷开水,所得的醋即为二次醋液。用作淋下次醋坯。
    4.杀菌。将生醋加热至70~75℃,保温30分钟以杀菌。冷却后即可装坛、瓶。
    七、玉米粉条
    用玉米制造粉条,投资小,效益大。每100千克玉米可加工粉条60多千克,剩下的近40千克玉米渣是喂猪的好饲料。
    1.玉米洗净,以清水浸泡14小时,用粗钢磨磨浆。出浆后过两次箩。办法是:用清水搅拌玉米浆,用水量以能把玉米浆搅匀为宜,随即过箩。沉淀3小时后把上清液舀出。芡水可供每次过箩时用。旧芡水有发酵作用,可加速玉米芡凝固。用旧芡水搅拌已过第一次箩的玉米浆,再过第二次箩。
    2.过箩后的玉米浆沉淀24小时,舀出上清液。沉在缸底的就是玉米芡,用洁净白布袋吊起,控水,晾干。
    3.把玉米芡用清水拌成糊状,装少、自熟粉条机(山东枣庄市腾达机械厂消费,电话:0632-8719730)的进糊口。当面糊流到漏条口后,用木棍接住,晾晒,即成玉米粉条。
    八、玉米面包
    玉米面、规范粉各2.5千克,鲜红薯丝300克,精盐和干酵母粉适量。用温水将玉米面、规范粉各1千克和匀,揉成软面团,用少量温水将干酵母化开,揉进面团,放在暖和处。以开水将玉米面1.5千克烫好,和匀,与上述面团揉匀。将规范粉1.5千克、红薯丝与面团揉匀,参加精盐适量,以面团不粘面板为宜。将面团切块,放入面包模具内,让其在适温下发酵。待面团增大1倍时放入烤炉内,在176~190℃温度条件下烘焙,至面包呈金黄色时出炉。
这篇文章加工玉米的八大秘密技术 写的不错,我评论一下。
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